Curso de Pastelería: elaboraciones básicas de productos

Curso Pastelería ESACANEsacan
Descripción
Programa
Centro de prácticas
Profesores
Descripción

El Curso de Pastelería que impartimos en Esacan está orientado a capacitar a la persona para que pueda desarrollar su actividad profesional como auxiliar o ayudante, tanto en grandes como en medianas y pequeñas empresas, principalmente del sector de hostelería, así como en establecimientos dedicados a la preelaboración y comercialización de alimentos crudos, tiendas especializadas en comidas preparadas, empresas dedicadas al almacenamiento, envasado y distribución.

OBJETIVO DEL CURSO Y DONDE PODRÁS TRABAJAR

El objetivo de este curso es ofrecer formación para la realización de elaboraciones sencillas de pastelería aplicando técnicas específicas y prestando asistencia en procesos de preparación de todo tipo de elaboraciones, mostrando receptividad y espíritu de cooperación.

LO QUE APRENDERÁS EN ESTE CURSO DE PASTELERÍA

Aprenderás a preparar caldos, fondos de cocina, guarniciones, etc.

Además aprenderás a cortar, preparar y cocinar diversos alimentos tales como hortalizas, verduras, legumbres, arroces, carnes, etc.

Todo esto con la aplicación de las condiciones higiénico-sanitarias, de conservación y regeneración.

Si necesitas más información sobre este curso de cocina puedes contactar con una de nuestras asesoras


SOBRE EL CURSO

  • Formato:Presencial + Online
  • Duración:3 meses
  • Horario:Miércoles y Jueves de 17:00 a 21:00 horas.
  • Prácticas:Prácticas en empresas del sector de la hostelería, pastelería, etc.
  • Evaluación:Evaluación Teórica y Práctica
  • Diploma:Diploma de Esacan
Programa
MÓDULO I. MANIPULADOR DE ALIMENTOS 6 horas online MÓDULO 2 ALERGIAS E INTOLERANCIAS ALIMENTARIAS 20 horas online MÓDULO 3 ELABORACIONES BÁSICAS DE PRODUCTOS DE PASTELERÍA 90 horas presenciales
  • Masas: hojaldres, bizcocho biscuit y planchas…
  • Pastas: brisa, choux, etc Ambas aplicadas en la elaboración básica de múltiples productos de la pastelería, repostería y postres.
  • Rellenos y cremas: pastelera, inglesa, yema confitada, natas diferentes. Merengues: italianos, suizos, etc.
  • Jarabes, baños de cobertura y mermeladas.
  • Tartas de Bizcocho: selva negra, Sache, San Marco, almendras…
  • Tartas de Pasta Brisa de frutas diferentes y exóticas.
  • Tartas Semifrias de quesos y diferentes sabores.
  • Tartas de Horno.
  • Pastas, Mignardises y Petit fours.
  • Pastas de té de sable y manga.
  • Mignardises varios tipos.
  • Petit fours: bomboncitos y roquitas.
  • Salsas y Coulís aplicadas a la pastelería.
  • Minipastelería Francesa: bizcochos de plaréha, suspiros de sabores, semifríos de sabores.
  • Pastelería salada.
  • Postres Temáticos: canarios, italianos, hindús.
  • Uso del chocolate para decoración y fetitfours.
  • Aplicación de la pastelería en un hotel 5 estrellas lujo: vasitos cremosos, pastelitos, tartas, postres casero y postres para celíacos.
  • Postres de gala emplatados.
  • Postres para diferentes alergias: lactosa, frutos secos y gluten.
  • Desarrollo de un solo postre para las alergias principales.
  • Cuadro de las 14 alergias aplicadas a la pastelería.
Centro de práticas
PRÁCTICAS REALES opcionales 32 horas
Profesores
IMPARTIDO POR ALFREDO DEL CASTILLO CHEF DE PASTELERÍA DE HOTEL DE 5 ESTRELLAS LUJO

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