MÓDULO 1: MANIPULADOR DE ALIMENTOS

Duración: 6 horas online

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MÓDULO 2: SEGURIDAD E HIGIENE ALIMENTARIA

Duración: 10 horas. Introducción a la seguridad e higiene alimentaria, puntos críticos en restauración y peligros sanitarios en la elaboración. Seguridad en los puestos de trabajo.

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MÓDULO 3: TÉCNICAS DE ELABORACIONES CULINARIAS

Duración: 90 horas.

Materias primas: colocación y envasado. Recepción de productos. Condimentos en cocina. Maquinaria, menaje y utillaje en cocina. Aplicación de técnicas de almacenaje, regeneración y conservación. Técnicas culinarias elementales. Las verduras y sus características. Preelaboración de verduras y variedades. Cremas y sus características. Las sopas. Elaboraciones con verduras. Preparación de fondos y caldos. Elaboraciones con legumbres. Los huevos: sus características, clases, elaboraciones y recetas con huevos. Las pastas: sus características, variedades y elaboraciones. El arroz: peculiaridades, variedades y elaboraciones con arroz. Ensaladas, salsas frías, guarniciones, etc. Las carnes y sus variedades. Carnes de ave: características generales y métodos de cocinado. Carne de cerdo: las distintas partes del cuerpo, troceado y características de cada una. Elaboraciones con carnes de cerdo y cordero. Carne de vaca: características generales, método de cocinado y elaboraciones. Carnes de caza y variedades. Despojos de carne: sus utilidades y elaboraciones. Pescados y mariscos: características generales, preelaboraciones y elaboraciones con pescados. Moluscos y crustáceos: métodos de cocinado y elaboraciones

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MÓDULO 4: ALERGIAS E INTOLERANCIAS ALIMENTARIAS

Duración: 20 horas online

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MÓDULO 5: APROVISIONAMIENTO, PREELABORACIÓN Y CONSERVACIÓN CULINARIA

Duración: 90 horas. Preelaboraciones y elaboraciones culinarias. Como cortar y preparar primeros platos, verduras, carnes y pescados. Sistemas y métodos de conservación de productos. Decoración y presentación de elaboraciones. Técnicas y tendencias en la presentación.

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MÓDULO 6: PASTELERÍA

Duración: 10 horas. Elaboraciones básicas de pastelería. Diferentes tipos de bizcochos y sus rellenos. Diferentes tipos de masas. Brisas, tartaletas y rellenos. Los secretos del merengue. Postres típicos y tradicionales. Conocer los postres de nuestra tierra. Los emplatados.

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MÓDULO 7: NUEVAS TÉCNICAS CULINARIAS

Duración: 36 horas. Introducción a las nuevas técnicas culinarias. Nuevos procesos y máquinas de elaboración. Los bufets: características, elaboraciones especiales, decoración y presentación de los bufets. Introducción a la cocina creativa. Cocina de autor. Elaboraciones variadas. Nuevas materias primas. Elaboraciones y decoraciones de las nuevas técnicas culinarias.

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PRÁCTICAS REALES OPCIONALES

120 horas de prácticas en empresas concertadas que permiten al alumnado ganar experiencia y competitividad, así como pasar a formar parte de nuestra Bolsa de Trabajo. Se gestionarán en coordinación con el Departamento de Prácticas siempre y cuando el alumno tenga todo aprobado.

Este módulo se realizará finalizada la formación y un costo para el alumnado de 119 €.

Requisitos: Ser mayor de edad y tener permiso de trabajo.