Curso de Cocina: Elaboraciones Básicas

Descripción

Programa

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OBJETIVO Y SALIDA PROFESIONAL

El objetivo de este curso es ofrecerte una sólida formación teórica-práctica para que puedas desarrollar tu actividad profesional como auxiliar o ayudante de cocina, tanto en grandes como en medianas y pequeñas empresas, principalmente del sector de hostelería, así como en establecimientos dedicados a la preelaboración y comercialización de alimentos crudos, tiendas especializadas en comidas preparadas y empresas de almacenamiento, envasado y distribución.

LO QUE APRENDERÁS

Aprenderás a preparar caldos, fondos de cocina, guarniciones, etc.

Además aprenderás a cortar, preparar y cocinar diversos alimentos tales como hortalizas, verduras, legumbres, arroces y carnes.

Todo esto con la aplicación de las condiciones higiénico-sanitarias, de conservación y regeneración.

Contacta con uno de nuestros asesores y te dará toda la información que necesitas para que comiences a forjar tu futuro laboral.

SOBRE EL CURSO

Formato:Presencial con apoyo virtual
Duración:312 horas
Horario:Mañana o tarde
Prácticas:Instalaciones y empresas
Evaluación:Teórica y práctica
Diploma:Esacan

Programa

MÓDULO 1: MANIPULADOR DE ALIMENTOS

Duración: 6 horas online

MÓDULO 2: SEGURIDAD E HIGIENE ALIMENTARIA

Duración: 10 horas. Introducción a la seguridad e higiene alimentaria, puntos críticos en restauración y peligros sanitarios en la elaboración. Seguridad en los puestos de trabajo.

MÓDULO 3: TÉCNICAS DE ELABORACIONES CULINARIAS

Duración: 90 horas. Aprenderás sobre materias primas, condimentos, maquinaria y utensilios de cocina, técnicas de almacenaje, regeneración y conservación, y técnicas culinarias elementales.

Verduras: preelaboración, variedades y cremas.
Sopas: elaboraciones con verduras, fondos y caldos, legumbres.
Huevos: características, clases y recetas.
Pastas: variedades y elaboraciones.
Arroz: tipos, elaboraciones, ensaladas, salsas y guarniciones.
Carnes: aves, cerdo, cordero, vaca, caza y despojos; métodos de cocinado y recetas.
Pescados y mariscos: preelaboraciones, métodos de cocinado y elaboraciones; moluscos y crustáceos.

MÓDULO 4: ALERGIAS E INTOLERANCIAS ALIMENTARIAS

Duración: 20 horas online

MÓDULO 5: APROVISIONAMIENTO, PREELABORACIÓN Y CONSERVACIÓN CULINARIA

Duración: 90 horas. Aprenderás a preelaborar y conservar productos, cortar y preparar primeros platos, verduras, carnes y pescados. Técnicas de decoración y presentación.

MÓDULO 6: SEGURIDAD, HIGIENE Y PROTECCIÓN AMBIENTAL EN HOSTELERÍA

Duración: 50 horas online

MÓDULO 7: PASTELERÍA

Duración: 10 horas. Elaboraciones básicas de pastelería, repostería y postres tradicionales. Uso del chocolate, emplatados de gala y pastelería de lujo.

MÓDULO 8: NUEVAS TÉCNICAS CULINARIAS

Duración: 36 horas. Introducción a nuevas técnicas culinarias, nuevos procesos y máquinas, bufets, cocina creativa y de autor, nuevas materias primas y decoraciones.

PRÁCTICAS REALES OPCIONALES

120 horas de prácticas en empresas concertadas que permiten al alumnado ganar experiencia y competitividad, así como pasar a formar parte de nuestra Bolsa de Trabajo. Se gestionarán en coordinación con el Departamento de Prácticas siempre y cuando el alumno tenga todo aprobado.

Este módulo se realizará finalizada la formación y un costo para el alumnado de 99 €.

Requisitos: Ser mayor de edad y tener permiso de trabajo.

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