Curso de Cocina: Elaboraciones Básicas

PROGRAMA DEL CURSO DE COCINA ELAVORACIONES BÁSICAS

MÓDULO 1: MANIPULADOR DE ALIMENTOS 6h (ONLINE)

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MÓDULO 2: SEGURIDAD E HIGIENE ALIMENTARIA

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Módulo de 10 horas donde tratarás la seguridad e higiene alimentaria, puntos críticos en restauración, peligros sanitarios en la elaboración y seguridad en el puesto de trabajo.

 

MÓDULO 3:TÉCNICAS DE ELABORACIONES CULINARIAS

Módulo de 90 horas de duración en las que trataremos los siguientes temas:

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• Materias primas: Colocación y envasado, Recepción de productos, Condimentos en cocina, Maquinaria, Menaje y Utillaje en cocina,  Aplicación de técnicas de almacenaje, regeneración y conservación, Técnicas culinarias elementales.
• Las verduras y sus características: Preelaboración de verduras y variedades, Cremas y sus características, Las sopas, Elaboraciones con verduras, Preparación de fondos y caldos, Elaboraciones con legumbres.
• Los huevos: Sus características, Clases, Elaboraciones y Recetas con Huevos.
• Las pastas: Sus características, Variedades y Elaboraciones.
• El arroz: Peculiaridades, Variedades y Elaboraciones con arroz, Ensaladas, Salsas frías, Guarniciones, etc.
• Las carnes y sus variedades:
  • Carnes de ave: Características generales y Métodos de cocinado.
  • Carne de cerdo: Las distintas partes del cuerpo, Troceado y Características de cada una, Elaboraciones con carnes de cerdo y cordero.
  • Carne de vaca: Características generales, Método de cocinado y elaboraciones, Carnes de caza y variedades.
  • Despojos de carne: sus utilidades y elaboraciones.
• Pescados y mariscos:
  • Cacterísticas generales, Preelaboraciones y Elaboraciones con pescados.
  • Moluscos y Crustáceos: Métodos de cocinado y elaboraciones.

MODULO 4: ALERGIAS E INTOLERANCIAS ALIMENTARIAS 20h (ONLINE

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MÓDULO 5: APROVISIONAMIENTO, PRELABORACIÓN Y CONSERVACIÓN CULINARIA

Módulo de 90 horas de duración en las que trataremos los siguientes temas:

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• Preelaboraciones y elaboraciones culinarias.
• Como cortar y preparar primeros platos, verduras, carnes y pescados.
• Sistemas y métodos de conservación de productos.
• Decoración y presentación de elaboraciones.
• Técnicas y tendencias en la presentación

MÓDULO 6: SEGURIDAD, HIGIENE Y PROTECCIÓN AMBIENTAL EN HOSTELERÍA 50h (ONLINE)

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MÓDULO 7: PASTELERÍA 

Módulo de 10 horas de duración en las que trataremos los siguientes temas:

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• Elaboraciones básicas de Pastelería.
• Repostería y postres tradicionales.
• Pastelería tradicional.
• El chocolate en la pastelería.
• Emplatados de gala y pastelería de 5 estrellas lujo.

MÓDULO 8: NUEVAS TÉCNICAS CULINARIA

Módulo de 36 horas de duración en las que trataremos los siguientes temas:

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Introducción a las nuevas técnicas culinarias.

• Nuevos procesos y máquinas de elaboración.
• Los bufets: Características, Elaboraciones especiales, Decoración y Presentación de los bufets.
• Introducción a la cocina creativa, Cocina de autor, Elaboraciones variadas y Nuevas materias primas.
• Elaboraciones y decoraciones de las nuevas técnicas culinarias.

PRÁCTICAS REALES

Opcionales 120 horas

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Prácticas en empresas concertadas que permiten al alumnado ganar experiencia y competitividad, así como pasar a formar parte de nuestra Bolsa de Trabajo. Se gestionarán en coordinación con el departarmento de Prácticas siempre y cuando se tenga todo aprobado.

REQUISITOS PARA LA OBTENCIÓN DEL DIPLOMA

- Asistencia al 80% del curso. - Aprobar los exámenes tanto prácticos como teóricos

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